— Как думаете, почему сейчас мы с вами общаемся?
— Потому что я не люблю, когда жарко. Она на меня отрицательно влияет, а низкие температуры я переношу любые, да и в целом люблю, когда свежо – это первая причина. Вторая причина в том, что свекор гастрономических интересов лежит в плоскости скандинавских стран – это северная Европа. Скандинавы подарили миру очень много прекрасного: это и дизайн, и такие понятия как Хюгги и Лагом - о них можно почитать в интернете, потому что это целая философия - минимализм, отношение к отходам. Условно, шведы закупают мусор в соседних странах, потому что 90% своего они перерабатывают. И, естественно, Nordic – это северная кухня, адептом которой я являюсь. Все это коррелирует со струнами моей души на внутреннем энергетическом уровне. Не потому что так модно, а потому что я считаю правильным делать вещи так, как это делают они. Естественно по-своему, но подход, философия, стиль жизни у меня очень проскандинавский.
— Недавно (с одной из героинь рубрики) обсуждали тему локальной идентичности, и она сказала, что невозможно транслировать север, северную культуру, находясь в других регионах. Вас в интернете называют «главным адептом Nordic-философии в России», хотя Вы живете в Москве. Давайте порассуждаем на эту тему.
— Я думаю, что любая точка зрения любого человека – это исключительно его субъективный взгляд на жизнь и не более того, поэтому, скорее всего ваша героиня ошибается, раз мы с вами общаемся. Мне кажется, каждый человек способен делать то, что он захочет, если это не вредит другим. То, чем я занимаюсь максимально резонирует с моим внутренним существом и вся эта концепция с точки зрения Nordic-а – про безотходное производство, про уважение к природе, про соблюдение сезона и тому подобное. Это не только направление, я бы сказал, что это философия жизни. Это подход к любому делу и к тому, чем ты занимаешься на ежедневной основе.
Понятие Nordic, о котором мы говорим родилось, безусловно, на севере, а мне север близок по продуктам, стилю, погоде. Это личное предпочтение. Философия Nordic-а разлетелась по земному шару и сейчас, в разных уголках планеты этот подход отражен. Я живу в Москве и соответственно 95% продуктов, которые я готовлю отечественного производства и на первой линии все то, что производится в московской области. Благодаря этой универсальности ты можешь находиться хоть в Африке и готовить современную северную кухню, только это будет африканский Nordic, вот и вся разница.
То есть это все находится в душе, внутри, в голове и все. Поговорка: «Не место красит человека, а человек место» — вот об этом.
— Как все-таки развивать локальную идентичность? Почему вообще северная кухня только выходит на позиции, а в русском понимании традиционной кухни - пюрешка с котлеткой и борщ на первых рядах. Как так получилось?
— Я думаю, что еду не стоит рассматривать вне общего контекста. Было бы странно, будь с едой все круто, а с другими сферами жизнедеятельности, наоборот. Гастрономия развивается там, где по умолчанию все хорошо, то есть там, где люди закрыли свои фундаментальные потребности и у них есть возможность подумать о высоком, о здоровом питании, природе – каких до базовых для меня, но для большинства не очень основополагающих вещах. Я пытаюсь сказать, что еда развивается так, как развивается цивилизация, страна, нация или регион в контексте общего благополучия.
Я много где был в России и почти везде одна и та же ситуация: люди пытаются копировать, подражать кому-то «из-за бугра», но при этом сами сидят на огромных бриллиантах и воспринимают эти бриллианты как обычные камни. Поэтому, когда ты приезжаешь в регион с незамыленным глазом, как, например я впервые попал в Архангельск, просто поражаешься качеству сырья. Например, Архангельский водорослевый комбинат, о котором я очень много рассказываю уже не первый год – один из примеров, которых очень много. Нужно просто раскрыть глаза пошире и посмотреть на себя, на то, что тебя окружает. Меня очень радует, что мои визиты в разные регионы очень вдохновляют людей, что они уже без меня начинают делать успехи. Условно, приезжая со стороны ты помогаешь человеку пробудить внутреннее интуитивное видение прекрасного к простым вещам и тогда он понимает, что работать можно с чем угодно. Недавно мы были в Норильске. Парадокс в том, что там все говорят о том, что у них 90% привозного, но в каждом блюде нам удалось отразить по одному-два ингредиента, который производится именно в Норильске. Такая ситуация происходит с каждым регионом.
Очень здорово, что люди, любящие место, в котором они живут, которые считают правильным гордится тем, что дает природа земля – это большая удача. Рано или поздно все к этому придут, потому что это естественное закономерное течение жизни. Если мы посмотрим на все ведущие рестораны на планете земля, то 90% из них построены на локальном сырье. Это мы говорим о ресторанах с 2-3 звездами Мишлен. Люди научились гордится тем, что их окружает, тем, что у них есть. Все это находится в голове – из телевизора об этом не узнаешь. Нужно самим внутренне эволюционировать, оглянуться вокруг, суметь отличить одно от другого и сделать правильный выбор, отдавать предпочтение продукции и людям твоего региона. Это благотворно влияет вообще на все сферы жизнедеятельности человека и на экономику в том числе. Если ты готовишь из местного сырья, то ты обретаешь самоидентификацию как личности, следуешь сезону, соответственно получаешь лучшие продукты по самой низкой цене, понимаешь экономику региона, в котором ты находишься. Смысл в том, что эта простая идея в долгосрочной перспективе раскладывается на множество поднаправлений, которые влияют на пространство вокруг тебя. Я это наблюдал неоднократно и не в одном регионе, поэтому вы большие молодцы, что занимаетесь самоидентификацией региона.